AZAR (Азар)
13 страв у 3 розділів
Закуски
Кальмар «Тальятеле»
Кукурудзяний сабайон, боттарга, шніт-цибуля
Копчений «чизкейк»
Пастрамі, бріош, кетчуп із чорного часнику
Аньолотті з гарбузом і козячим сиром 'Delectat'
Копчений велюте з коричневого масла, маринований гарбуз, шавлія
Qarabaghli Mimli
Копчена яловичина та фарш із Parmigiano Reggiano, вішісуаз із картоплі та цибулі-порею
Торшон із місцевої червоної креветки
Тартар із червоної креветки, велюте з фенхелю
Основні страви
Яловичий брискет USDA, копчений на дубі
Копчене картопляне пюре, топінамбур, перцевий соус
Дует із баклажана
Обпалений баклажан і сочевичний балотин, баклажанний терин, часник конфі та велюте з тахіні
Рулет із кролика
Томлений кролик і фарш із порею, соус жу з витриманим оцтом Cabernet Sauvignon
Дика риба сухого визрівання
Карамелізоване пюре з цвітної капусти, корнішон і велюте з морепродуктів, фундук
Десерти
Деконструйований торт «Захер»
Текстури абрикоса, копчене морозиво Fior Di Latte
Антреме з фісташкою та малиною
Фісташковий мус, малинове конфі
Намелака з маскарпоне
Карамель з кардамоном
Мільфей з обліпихою
Намелака з маскарпоне, карамель з кардамоном
