Chophouse (Чопхаус)
26 страв у 5 розділів
Дегустаційне меню
75 € з особи
Дегустаційне меню
Броколі Бімі із зеленим соусом ромеско та підсмаженим мигдалем, тартар із яловичини з кремом із пекоріно, сібас на грилі з Ajo Bianco, різото з баклажаном і таледжо, очищувач піднебіння, філе яловичини Prime з Нової Зеландії на грилі з пюре з підпаленої цвітної капусти, парфе «джандуя» з праліне з фундука. Опційне винне поєднання €30 з особи (або преміум €60 з особи).
Закуски
Устриця «Мохіто»
Устриця із зеленим яблуком і васабі
Устриця в темпурі з соусом понзу
Броколі Бімі
Зелений соус ромеско, підсмажений мигдаль
Крудо з амберджека
Заправка з Aperol і цитрусами, йогурт, свіжі трави, смажені каперси
Тартар із яловичини
Крем із пекоріно, маринад джардіньєра, підсмажена фокачча
Язик бика на грилі
Глазований яловичим jus, пряний абрикосовий гель
Різото з баклажаном
Таледжо, кава, орегано
Лінгвіне Нерано
Цукіні, часник, пекоріно
Спагеті з місцевим блакитним крабом
М’ясо краба, крабовий біск, свіжі трави
Тальятеле з яловичим рагу та порчіні
Преміальне яловиче рагу, гриби порчіні, Парміджано Реджано
Основні страви
Місцева капуста на грилі
Тахіні, заатар, повітряний зелений колотий горох, вінегрет із гранатом
Риба дня
Мухаммара та йогуртова заправка
Сібас на грилі
Ахо Б'янко, зелена цибуля
Качка сухого визрівання
Злегка зів’яла зелень, маринована ожина, пряний качиний жу
Свиняча шия Iberico
Припущена зелень, слива та свинячий жю
Рібай зі смаженої на грилі аргентинської яловичини Prime
Крем із хрону, броколі бімі на грилі, яловичий жу
Філе яловичини Prime з Нової Зеландії на грилі
Пюре з підпаленої цвітної капусти, місцева олія з любистку, соус жу з мадерою. Подається з хрусткою картоплею, запеченою з травами.
Десерти
Парфе з білого шоколаду та авокадо
Карамелізовані горіхи, сушена журавлина
Саварен з фісташкою
Лимонний курд, карамелізовані фісташки, фісташкове морозиво з оливковою олією
Фондан із темного шоколаду
Морозиво fior di latte, солона карамель Maldon
Добірка морозива та сорбетів
Ваніль, шоколад, полуниця, солона карамель; сорбети: лимон, малина, манго, маракуя, кокос
