The Fork and Cork (Зе Форк енд Корк)
26 страв у 6 розділів
Закуски
Тарталетка з тартаром із морського гребінця
Цитрусова гастрик, кріп, лимонні перлини
Італійські салюмі
Мариновані корнішони та цвітна капуста
Хрустка паста-черепашка
Начинена кремом із рикоти, томатним агродольче
Спрінг-рол з овочами та свининою
Майонез кімчі
Антипасті
Карпачо з оленини
Зелене листя, місцевий пекоріно, грушевий компот
Globe Artichoke (артишок)
Прошуто з ягнятини, чорні оливки та сир фета
Мариновані анчоуси
Гарнір із буряка та помідорів, піта
Рибне крудо
Морська спаржа, мигдальний гаспачо, пресований виноград
Велюте з кокоса та моркви
Терін із коренеплодів, трав’яний песто
Фірмова паста
Різото з карнаролі «Acquerello»
Корінь селери та чорний трюфель, яйце пашот, порошок білих грибів, хрусткий корінь селери
Яєчна тальятеле «Spinosi»
Фондю з креветок і ндуї, кедрові горішки, ніжні трави
Vesuvio Pasta di Gragnano (Везувіо Паста ді Граньяно)
Копчена свиняча рулька (хам-хок), зелений горошок і боби, чорний перець та соус бешамель із пармезаном
Річчоле, фаршировані рикотою та шпинатом
Намазка з броколі та м’яти
Основні страви
Паве із сібаса, обсмажене на пательні
Запечений пастернак, припущений мангольд, пюре з пастернаку та ванілі, рибна емульсія beurre blanc
Варіації з топінамбура
Відкритий кіш із цвітною капустою та брі, цибулевий джем
Запечений яловичий сирлоїн Black Angus
Яловича пастрамі, тарт із сиром Royale, стручкова квасоля та яловичий соус
Дует із цесарки
Підрум’янена та приготована sous-vide грудка, фаршована ніжка в хрусткій скоринці, касуле з квасолі, кукурудзи та нуту, часниковий соус jus gras
Пресований свинячий живіт із глазур’ю з кумину
Баклажанна ікра, фенхель, салат з яблука та вакаме
Дегустаційні меню
Дегустаційне меню з морепродуктів
Подорож морепродуктами з 6 курсів: білий хліб на заквасці та сезонні закуски, рибне крудо з морською спаржею та мигдалем, анчоуси з буряком і томатом, тальятеле "Spinosi" з креветкою та ндуєю, сібас зі швейцарським мангольдом і ваніллю, панна-кота з кавою та бадьяном, petit fours
Дегустаційне меню Land
М’ясна подорож із 6 курсів: білий хліб на заквасці та сезонні снеки, карпачо з оленини з пекоріно та грушею, артишок із ягнячим прошуто, трюфельне різото, яловичий сирлоїн і пастрамі, шоколадна маркіза, petit fours
Дегустаційне меню The Fork
Сюрприз-дегустація з 6 подач, укладена шефом Carl Zahra. Має бути замовлена на весь стіл.
Десертна страва
Шаруватий шоколадний маркіз
Соус із темного шоколаду, крамбл, ажурний шоколадний крекер, сорбет із білого шоколаду
Тягучий банановий пудинг
Соус дульсе де лече, морозиво фіор ді латте
Фріттери з фініками «Imqaret»
Томлений родзинки, коричне морозиво
Панна-кота з кавою та бадьяном
Цукати з апельсина, біскоті з фундуком
Ремісничі місцеві сири
Домашній чатні та джем, теплий хліб
