LOA
54 страв у 6 розділів
Для спільного столу
Гуакамоле
Піко де гайо, чипси з плантана
Едамаме
Антікучера, копчена сіль
Смажена курка
Айолі з чипотле, приправа для тако
Сирні рулетики з маніоки
Вершкове масло з пармезаном
Крокети з яловичих ребер (short rib)
Яловичина вагю, копчений майонез
Реберця з міні-кукурудзи
Халапеньйо Верде, майонез з ахі амарільйо
Смажені устриці
Гострий трюфельний соус Loa, кесо фреско
Рибний тако «Баха»
Лампукі, копчений айолі, коул-слоу з кунжутом (1 шт.)
Дамплінги з креветками та гребінцем
Крема з червоної креветки, паприкова олія
Шашличок зі свинини іберіко
Глазур Anticuchera, хрусткий чичаррон (1 штука)
Бао-бан з яловичиною адобо
Мариноване, Ají BBQ, арахіс (1 штука)
Хрусткий бао-бун із молочним поросям
Глазур Al Pastor, біла цибуля, ананас (1 шт.)
Міні-гребінці на грилі
Масло з чипотле, сальса сека
Крудо та Ніккей
Севиче із сібаса
Халапеньйо, коріандр, пахта
Севиче з томатів і кавуна
Лемонграс, солодка цибуля, базилік
Тірадито з лосося
Батат, ахі амарільйо, біла кукурудза
Дорада «Каррікан» (Seabream Currican)
Заправка з юдзу та соєвим соусом, редис, цитрусові
Тірадито з тунця
Авокадо, халапеньйо, норі
Севиче з червоного снеппера
Батат, шафраново-лаймова заправка, зелена цибуля
Тартар із яловичини
Хрусткий рис, гострий соус Ají, майонез Kewpie
Ніґірі з тунцем блюфін
Таре з аджі панка, васабі, тонкацу (2 шт.)
Ніґірі з лососем
Таре з аджі панка, перець юдзу, тонкацу (2 шт.)
Гострий урамаки з тунцем
Імбир, шісо, ахі рокото
Макі-рол із лососем
Огірок, редиска, зелена цибуля, ахі амарійо
Футомакі з креветкою
Смажені креветки, васабі, ахі амарильйо
Суші-плато
16 штук
Досвід севіче
Овочі та гарніри
Салат із буряка
Salsa Technica, соя, фета, грейпфрут, кунжут
Салат із кіноа
Авокадо, Baby Gem, батат, піко де гайо
Салат «Цезар»
Бебі Джем, крихта пармезану, анчоус
Сезонна зелень
Копчена соя, лайм
Броколіні на грилі
Сальса Окопа, підсмажений арахіс
Салат із помідорів
Заправка Asador, солодка цибуля, орегано
Пряна картопля фрі
Айолі з чипотле
Батат
Чимічурі зі свіжими травами
Рис із грибами на гарячому камені
Трюфель, пармезан, яйце повільного приготування
Суходіл і море
Підпалений восьминіг
Майонез із чорних оливок, запечений перець
Польйо а ла Браса (Pollo a la Brasa)
Традиційна курка-гриль
Баранячі відбивні Barbacoa
Халапеньйо Верде, глазур Чипотлера
Цілий смажений червоний морський лящ
Сіль чипотле, халапеньйо верде
Сібас на грилі, розкритий «метеликом»
Вершкове масло з ají amarillo, лайм
Рис із тигровою креветкою XXL
Даші з Gambero Rossi, свіжі трави
Качка на рисі
Хрустка качина ніжка, ароматний шафрановий рис
Стейки
Аргентинський стейк скерт «Entraña»
Зернової відгодівлі, 300 г
Піканья USDA
Кришка огузка (rump cap), зерновий відгодів, 300 г
Рібай Абердин Ангус
Зернової відгодівлі, 300 г
Філе, Prime Steer
Нова Зеландія, трав’яна відгодівля, 250 г
Стріплойн ваґю Таджіма
350 г
Десерти
Тарт із гарячим шоколадом і малиною
Морозиво з авокадо "Каннолі"
Чурос
Пряний цукор, шоколад і ганаш із шафраном
Maiz Tres Leches
Ванільний бісквіт, молочний шоколад, попкорн, маскарпоне з корицею
Підгорілий чізкейк
Дульсе де лече, інжир, медові стільники
Запечений ананас
Ванільне морозиво
