Madliena Lodge (Мадлієна Лодж)
118 страв у 11 розділів
Закуски
Тарт із тіста філо
яловичий тартар | насіння гірчиці | емульсія з петрушки (2 штуки)
Підсмажений хліб на заквасці
паштет із курячої печінки | фрікасе з лісових грибів і панчетти (2 шматочки)
Аранчіні
Мальтійська ковбаса | ’nduja | дует пекоріно
Крокети з копченої курки
майонез мухаммара | стружка волоського горіха (2 шт.)
Паніссе з нуту - Веганське
потовчений буряк | спресована селера (2 штуки)
Закуски
Суп із порею та картоплі
яйце пашот | пармезанові профітролі | сметана
Карпачо з молочного теляти
мариновані дикі гриби | пекоріно | кейл
Лосось власного посолу
огірок, маринований з кропом | яблуко та редис | чорнило кальмара тапіоковий крекер
Паніруваний місцевий козячий сир
пряний чатні з айви | цукіні та салат зі стручкової квасолі | запечена шалот-цибуля
Паста
Свіжа паста trecce
мальтійська ковбаса | фісташки та базилікове масло | консервований апельсин
Acquerello risotto
пюре із запеченого гарбуза | горгонзола | редукція з портвейну та розмарину
Спагеті ді Граньяно - Карбонара
яєчний жовток | гуанчале | пекоріно
Домашня паста «карамелле»
коренеплід селери | запечені єрусалимські артишоки | білий бальзамік | цибулевий жю | дукка
Свіжа паста фетучине
рагу з восьминога | оливки Каламата | пангратато з лимоном і майораном
Основні страви
Фірмовий бургер Madliena Lodge
бекон і цибулевий джем | сир скаморца | майонез із корнішоном
Сальтімбокка з місцевої кролячої ніжки
шпек | часник конфі | соус із вершкового масла з шавлією
Перепілка на грилі без кісток
тікка масала | йогурт із травами | чатні з родзинок
Рібай на грилі з аргентинської яловичини
трійка цибулі | кістковий мозок | жю
Бавет із аргентинської яловичини на грилі — подається на 2 особи
маринад із чебрецем | соус із лісових грибів | смажена розчавлена картопля
Капуста хіспі BBQ - Веган
збитий кунжутний тофу | місо-глазур | хрустка чилі-олія
Свіжа риба дня
цитрусова фрегола | соус “aljotta” | зів'ялий шпинат (ринкова ціна)
Гарніри
Гарбуз, запечений з медом
вівсяні пластівці зі спеціями
Запечені ринкові овочі
насіннєва скоринка
Салат із міксу листя
зимові овочі
Картопля фрі, приготовлена тричі
копчена морська сіль
Десерти
Фондан із темного шоколаду
попкорн-крем | карамельне морозиво
Запечений пиріг з яблуком і родзинками
підсмажений пекан | морозиво fior di latte
Фірмовий чізкейк шефа
рикота | лімончелло та малиновий компот
Шоколадний мус із тахіні - Веганський
бананове масло | кунжутний крокант
Ремісничі морозива та сорбети
(за кульку)
Аперитиви
Мартіні
Поєднання джину та вермуту з краплею Angostura bitter — ідеальний спосіб розпочати трапезу.
Manhattan
Рецепт, винайдений доктором Iain Marshall на початку 1880-х років, — суміш віскі, вермуту та Angostura bitter.
Коктейль Campari
Італійський аперитив, отриманий із трав, із гірким, пряним і солодким смаком.
Gimlet
Класичний аперитив із міксом солодко-кислої настоянки.
ПРЕМІАЛЬНА ДОБІРКА ДЖИНУ
Ми віддаємо перевагу поєднувати наш G&T з преміальною тонік-водою. Завдяки ретельно відібраним ботанікалам і ідеальній газованості тонік Thomas Henry створено, щоб підкреслити смак джину.
Vovis
Мальтійський рецепт сухого джину з цитрусовими ботанікалами. Подається з Thomas Henry dry tonic
Malfy Pink Gin
Рожевий сухий джин ручної роботи зі смаком Провансу. Подається з Thomas Henry dry tonic
Suntory Roku Japan
Ідеально збалансований, винятковий джин, що поєднує шість характерних японських ботанікалів. Подається з Thomas Henry Cherry blossom tonic
Tanqueray No. 10.
Дистильований невеликими партіями з чотирма оригінальними ботанікалами London Dry та з додаванням свіжих цілих грейпфрутів, апельсинів, лаймів і квітів ромашки. Подається з тоніком Thomas Henry Pink Grapefruit
Acqueverdi Alps Italy
Цей унікальний джин отримав свою назву від гірського джерела у val d' Asota Подається з Thomas Henry botanical tonic
London No.1
Сенсаційно освіжаючий, цитрусовий твіст на класичний лондонський сухий джин. Подається з тоніком Thomas Henry Mystic Mango
Warners Rhubarb
Чудовий м’який квітковий аромат бузини з нотками лічі та ще трохи делікатного ялівцю. Подається з тоніком Thomas Henry Pink Grapefruit
Warners Elderflower
Чудовий м’який квітковий смак бузинового цвіту з нотками лічі та ще делікатнішим відтінком ялівцю. Подається з сухим тоніком Thomas Henry
Tanqueray 0% без алкоголю
0% алкоголю, цитрусовий стиль і профіль з домінуючою нотою ялівцю, з делікатною ботанічною складністю на тлі. Подається з Thomas Henry dry tonic
