Minoa (Міноа)

Дегустаційне меню

Багатостравна подорож: Вітання від шефа, Фуа-гра та кроляча печінка, Кебаб із яловичого язика, Місцеві креветки, Баклажан, Каре ягняти, Авторська страва шефа, Птіфури

Вегетаріанське дегустаційне меню

Багатостравна подорож: Вітання від шефа, козячий сир, ендивій на грилі, фарфале ручної роботи, баклажан, батат, творіння шефа, птіфури

Карпачо з яловичини

Ремулад із кореня селери, чорний часник, витриманий пармезан

Козячий сир

Мариновані гриби, хрустка петрушка, порошок оливкової олії

Фуа-гра та кроляча печінка

Абрикос, шинка, медові стільники, зимовий чорний трюфель

Місцеві креветки

Пшениця булгур, в'ялені на сонці помідори

Рослинне севіче

Маринований буряк, виноград, авокадо, зелений мигдаль

Фарфале ручної роботи

Сир страчатела, копчений баклажан, томатний кулі

Кебаб із яловичого язика

Грибний кетчуп, крамбл із кісткового мозку, олія зеленої цибулі

Капуста

Лардо, білий бальзамік, шпинатна олія

Лазанья з кальмарами

Болоньєзе з кальмарів, витриманий пармезан, шафран, регідратовані оливки

Ендівій на грилі

Буряк, крем із тахіні, гранола з гарбузовим і фенхелевим насінням

Короткі яловичі ребра

Нут, обпалена морква, сметана, ріжковий мед

Качина грудка

Кремова полента, пікантний абрикос, ялівець і буряковий jus

Свинячі щічки

Артишок, запечене зелене яблуко, кедрові горіхи

Каре ягняти

Чорний лимон, орзо, маринований баклажан

Восьминіг на вугіллі

Рататуй з кумином, соус із червоного перцю, ферментована картопля

Улов дня

Цибуля-порей, мідії, beurre blanc із сумахом

Баклажан

Крем із червоного перцю, копчена буррата, туїль із білої цибулі

Батат

Рагу з кукурудзи та пшениці, кориця, паста з чорного кунжуту

Маринований червоний перець

Цвітна капуста на грилі

Картопля фрі з поленти

Асорті солінь

Молоко і мед

Темний шоколад і гарбуз

Фініки та йогурт

Каштани та апельсин