Paranga (Паранга)
39 страв у 6 розділів
Антипасті (закуски)
Фріттелліне ді неоната
Оладки з дрібної рибки (whitebait), копчений баба-гануш, кінза та лимонний майонез
Гурме-аранчіні з грибами
Італійські паніровані рисові кульки, лісові гриби, сир Проволоне, трюфельний майонез, велюте з сиру Пармезан, фісташкова крихта
Cozze alla tarantina
Свіжі мідії, біле вино, перець чилі, часник, томатний соус, мальтійський хліб
Гурме-дует брускет
Хліб на заквасці з міксом томатів старовинних сортів і сирими багряними креветками; хліб на заквасці зі страчателою, в’яленим/солоним лососем і гранатом
Crudo di mare
Лангустин, червоні креветки, рибне карпачо, рибне сашимі, морський гребінець, маракуя, шніт-цибуля, чилі
Копчений тартар із яловичини на банья кауда
Тартар із яловичини, корнішони, в’ялений яєчний жовток, хрусткий чипс із пармезану, соус із часником та анчоусами, гірчиця, лайм
Stufato di seppie e fave
Обсмажена каракатиця, боби фава, пюре з цвітної капусти
Карпачо з цукіні
Мариновані цукіні, хрусткий смажений тофу, мигдаль, в'ялені помідори чері, мармелад
Zuppe (Супи)
Велюте з топінамбура та картоплі з хрустким зампоне
Велюте з топінамбура й картоплі, пармезанова туїль, копчена свиняча рулька
Guazzetto di pesce e crostacei
Креветковий біск, мідії, вонголе, кальмар, біла риба, креветки, трави
Прімі – Паста та різо
Ремісничі лінгвіні алло скольйо
Ремісничі лінгвіні з Граньяно, витягнуті через мідні матриці, мідії, молюски, кальмар, риба, креветковий біск, помідори чері, трави
Ремісничі лінгвіні з білою рибою
Ремісничі лінгвіні з Граньяно, витягнуті через мідні матриці, розібране на волокна м’ясо білої риби, дикий фенхель, пюре з баклажана, пряний соус із білого вина, томатний реліш
Тортеллі з креветками та лобстером
Тортеллі, начинені креветками та лобстером, редукція з креветкового біску, броколі романеско, томати конкасе
Спагеттоні з лобстером
Ремісничі спагеттоні Gragnano, витягнуті через мідні матриці, свіжа половина лобстера, помідори чері, бренді, бісκ із лобстера
Спагеттоні алла карбонара
Ремісничі спагеттоні, витягнуті через мідні матриці, копчена в’ялена свиняча щока, сир Пекоріно Романо DOP, чорний перець, яєчний жовток
Казаречче із сальсиччею та фріареллі
Коротка скручена яєчна паста, італійська ковбаса, бадилля ріпи, велюте з пармезану, жю
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Реміснича коротка трубчаста паста, протягнута через мідні матриці, восьминіг, часник, чилі, біле вино, помідори чері, оливки Каламата, трави, підсмажені панірувальні сухарі з анчоусом
Папірі аль качо, пепе е лімоне
Рулетики з ремісничої пасти, протягнутої через мідь, сир пекоріно, грубо мелений чорний перець, лимонна цедра
Різото Acquerello з креветками та бурратою
Різото, витримане 12 місяців, креветковий биск, пюре з порею, креветки пандалус, сира червона креветка, шніт-цибуля, консервований лимон, сир буррата, подрібнені фісташки
Різото Acquerello з грибами та Таледжо
Різото, витримане 12 місяців, лісові гриби, сир Таледжо, спаржа, сир Пармезан
Основні страви з морепродуктів
Каччукко алла Ліворнезе
Італійське рибне рагу: половина лобстера, кальмар, мідії, креветки, філе свіжої риби, молюски в мушлях у біску з морепродуктів і томатів із чилі та лимоном, подається з часниковою брускетою (на особу)
Polpo ai ferri
Восьминіг на барбекю, картопляне пюре, пюре із запеченого солодкого перцю, оливковий порошок
Misto mare
Філе свіжої риби, обсмажене на грилі, кальмар, креветка, лангустин пашот, гель із грейпфрута
Фрітто міста
Шматочки свіжого рибного філе, обсмажені у фритюрі, креветки, кальмари, whitebait, часниковий конфі та майонез із шніт-цибулею
Філетто ді сальмоне на пательні
Лосось, обсмажений на пательні, лимонно-кропова скоринка, пюре з батату, міні-броколі, підсмажений мигдаль
Ombrina ai sentori d'affumicato
Копчений чорний меґр, текстури гороху, картопля фондaн, в’ялені помідори чері
Secondi di Terra (м’ясні та вегетаріанські основні страви)
Filetto di scottona alla piastra
250 г філе яловичини з телиці, обсмажене на пательні, пюре з пастернаку, картопля фондaн, міні-морква, спаржа, грибний jus
Фарширована супрема з курки вільного вигулу
Повільно приготована та обсмажена на пательні супрема з курки, відгодованої кукурудзою, фарширована сицилійською ковбасою та беконом; морквяне пюре, обсмажений шпинат, хрустка цибуля, jus gras
Свинячі щічки, приготовані за низької температури
Свинячі щічки повільного приготування, пюре з кореня селери, пак-чой, запечені коренеплоди, шматочки картопляного рьості
Ossobuco alla Milanese
Повільно тушкована теляча гомілка, шафран і різото Acquerello з Pecorino Romano DOP, телячий жу
Стейк із цвітної капусти (Bistecca di cavolfiore)
Стейк із цвітної капусти, текстури нуту, запечений шалот, мариновані цукіні, кейл
Веганська бістекка з полентою з чебрецем
Веганський фланк-стейк, полента з чебрецем, пюре з батату, гриб king oyster, томатний конфі, міні-броколі
Традиційна парміджана ді меланзане
Шари зі смажених і запечених скибочок баклажана, томатне фондю, базилік, моцарела, сир пармезан
Гарніри (Side Dishes)
Овочі-гриль (Verdure alla griglia)
Сезонні овочі на грилі
Сезонні овочі на парі
Сезонні овочі, приготовані на парі
Салат із руколою, помідорами чері та Парміджано
Листя руколи, помідори чері, пармезан
Інсалата міста (Insalata mista)
Сезонний мікс-салат
Картопля фрі
Смажена картопля фрі
Кубики запеченої картоплі в шкірці
Нарізані кубиками запечені картопляні шкірки, грубомелений чорний перець, часник
