Quadro (Квадро)
24 страв у 4 розділів
Закуски
Каппеллетті з куркою та ковбасою Мортo
Каппеллетті з куркою та ковбасою Мортo, з рагу з коренеплодів і картопляним кремом.
Парфе з фуа-гра та курячої печінки
Парфе з фуа-гра та курячої печінки з апельсиново-яблучним чатні та бріошем із чебрецем.
Тарт із грибами Mġarr та козячим сиром Valencay
Тарт із грибами Mġarr та козячим сиром Valencay. Вегетаріанське.
Скарпіноч «Термідор» з креветками
Скарпіноч «Термідор» з креветками, тайським червоним карі та кокосовим велюте, сальса з манго.
Маринований тартар із яловичини
Маринований тартар із яловичини з буряком, собача, сабайоном 'local handcrafted Agostinjan' та фокаччею.
Різото «Acquerello» з іспанським шафраном
Різото «Acquerello» з іспанським шафраном, бичачим хвостом і фундуком.
Основні страви
Яловича щока
Яловича щока, повільно томлена, з коренем селери (селераком) та пармезановим роялем, трюфелем, шалотом, пікантною крихтою і соусом жу.
Spnott tas-Salvaġġ — Дикий морський окунь, обсмажений на пательні
Дикий морський окунь, обсмажений на пательні, з мусом із морського гребінця, цукіні, картопляним тюїлем та соусом beurre blanc з ікрою щуки.
Куряча грудка від курки, відгодованої кукурудзою
Куряча грудка від курки, відгодованої кукурудзою, з фаршем (farci) із шніт-цибулі, савойською капустою, 'xikel' — тортеллі з ніжкою та ham-hock, і jus.
Крустад із батату
Крустад із батату з часниковою та карі-олією, золотистими родзинками, мигдалем, цвітною капустою та насінням гірчиці. Вегетаріанське.
Яловиче філе
Яловиче філе з терином із моркви та брукви, соус au poivre.
Качина грудка
Качина грудка з імам байилди, чорним часником, 'баклавою' з качиної ніжки, фісташками та жу.
Десерти
Mousse tan-Nanna Nina
Кавово-маскарпоне мус із шоколадною намелакою та туїлем на підрум’яненому маслі.
Темний шоколад 70% — мус São Tomé
Мус із темного шоколаду São Tomé 70% із шоколадним туїлем, апельсиновим сорбетом та есенцією апельсина й м’яти.
Лимонний шибуст
Лимонний шибуст із меренгою, шортбредом і ванільним морозивом.
Пудинг із фініками та ваніллю
Пудинг із фініками та ваніллю з яблуком, brandy snap, соусом батерскотч і морозивом із пеканом.
Домашній сорбет або морозиво
Ваніль, шоколад, карамелізований пекан, лимон або манго. 3,50 € за одну кульку, 3,00 € за кожну додаткову кульку.
Дегустаційне меню — €85
Дегустаційне меню від шеф-кухаря, €85 з особи. Мінімум 2 гості.
Амюз-буш
Вітальний шматочок від шефа.
Парфе з фуа-гра та курячої печінки
Парфе з фуа-гра та курячої печінки з чатні з апельсина й яблука та бріошем із чебрецем. Альтернатива: маринований яловичий тартар із буряком, sobacha, сабайоном 'local handcrafted Agostinjan' та фокачою.
Дикий морський окунь, обсмажений на пательні
Дикий морський окунь, обсмажений на пательні, з мусом із морського гребінця, цукіні, картопляною тюїллю та соусом beurre blanc з ікрою щуки.
Скарпіноч «Термідор» з креветками
Скарпіноч «Термідор» з креветками, тайським червоним карі та кокосовим велюте, сальса з манго.
Яловиче філе
Яловиче філе з терином із моркви та брукви, соус au poivre.
Лимонний шибуст
Лимонний шибуст із меренгою, шортбредом і ванільним морозивом.
Петіфур
Невеликі солодкі шматочки, щоб завершити дегустацію.
