Root 81 (Рут 81)
24 страв у 3 розділів
Закуски
Картопляні ньокі
Місцеві боби, овечий сир і стружка чорного трюфеля.
Лінгвіні
Свіжі чорні мідії, боттарга, консервований лимон і морська спаржа.
Лазанья з місцевим групером
Лазанья з місцевим групером із томатним фондю та 'nduja.
Домашні равіолі
Равіолі з рваним м’ясом кролика, паризьєн із коренеплодів та кролячим жу (jus).
Різото Acquerello
Цвітна капуста, зелена спаржа, фундук і Parmigiano Reggiano витримки 24 місяці.
Традиційні місцеві равлики
Місцеві равлики, подані з фокаччею з розмарином і чебрецем.
Паштет із курячої печінки
Паштет із курячої печінки з домашньою бріош та сезонним джемом.
Сигара з яловичої щоки
Сигара з яловичої щоки з ягідними каперсами, цибулевим попелом і кетчупом із корнішонів.
Місцевий буряк
Буряк, запечений у солі, з витриманим бальзаміком і роялем із козячого сиру.
Лосось гравлакс
Лосось гравлакс з огірком, копченим йогуртом і лососевим бонбоном.
Основні страви
Балотин із місцевого кролика
Балотин із кролика з роше з кролячої печінки, чорними оливками, чатні з цибулі та яблука і кролячим соусом.
Яловичий сирлоїн 300 г
Яловичий сирлоїн 300 г із чорним часником та гірчичним jus.
Риба дня
Запитайте у офіціанта. Ринкова ціна.
Ягнячий рамп су-від
Ягнячий рамп, приготований су-від, зі фритером із sweetbread, фрикасе з нуту та м’ятним жу.
Курка кордон блю
Курка кордон блю з морквою та соусом шасер.
Веганський мільфей із сочевиці
Веганський мільфей із сочевиці з рагу із сочевиці, овочевим рататуєм і веганським кремом.
Качина грудка
Качина грудка з гарбузом батернат, сендвічем із конфі з качиної ніжки та апельсиновим соусом.
Спеціальні страви від шефа
Щодня змінювані сезонні страви. Запитайте у офіціанта.
Десерти
Тірамісу з фісташкою
Фірмове тірамісу з фісташкою.
Місцевий лимонний поссет
Місцевий лимонний поссет із мигдально-оливковим кексом та морозивом на оливковій олії Ta' Betta.
Імкарет
Традиційні мальтійські фритери з фініками, подаються з морозивом.
Ганаш Cocoa Berry
Кенійський ганаш із темного шоколаду з мусом із білого шоколаду та молочним шоколадом Callebaut 54%.
Веганська карамель із солоним арахісом та маракуєю
Солоний арахіс, веганська карамель і сорбет із маракуї.
Яблучний тарт Татен
Яблучний тарт татен із масляним тістом та ванільним морозивом із Мадагаскару.
