Sveta’s

Сети

вкл. безлімітний чай, каву або соки

Перше світло

Тепла ранкова випічка, йогурт, гозитанський мед, сезонні фрукти

Повний сет

Тепла випічка, два яйця на ваш смак, французький тост дня від Sveta

ЛОНДОН КЛИЧЕ

Ніжно схоплені мальтійські яйця, бекон back bacon, ковбаска «Камберленд», помідор, гриби, хрусткий блэк-пудинг, хліб

МАЛЬТІЙСЬКИЙ СНІДАНОК

Мальтійські яйця м’якої готовності, back bacon, мальтійська ковбаска, помідор, гриби, хліб на заквасці

FRENCHISH

Ніжний французький скрембл, крем-фреш із шніт-цибулею, смугастий бекон, теплий круасан, діжонська гірчиця, невеликий салат

Наш фірмовий ФРЕНЧ-ТОСТ

Товсто нарізана бріош, повільно просочена, обсмажена на пательні на культивованому вершковому маслі

Тірамісу

Крем із маскарпоне, еспресо-глазур, какао, крихта савоярді

Карамелізований банан

Запечений банан, карамель на коричневому маслі, крем-фреш, фісташки

Сезонні ягоди

Теплий компот, ванільний крем, підсмажений мигдаль

Гозитанський мед і рикота

Збита рикота з овечого молока, чебрецевий мед, зацукровані волоські горіхи

Цитрус і оливкова олія

Лимонний курд, гозитанська оливкова олія, йогуртовий сорбет, цукати з цедри

Шоколад і фундук

ганаш із темного шоколаду 70%, праліне з фундука

Яйця Бенедикт

Яйця-пашот по-мальтійськи, в’ялена місцева шинка, теплий соус голландез, підсмажений хліб на заквасці

Мальтійський рол з яйцем і ковбаскою

Повільно ферментоване тісто, мальтійська ковбаса, конфі з яєчного жовтка, витриманий овечий сир, трав’яна олія

Авокадо та яйце пашот

Розім’яте авокадо, ніжне яйце пашот, хліб на заквасці, каперси з Gozo, чилі-олія, дукка

Яйця на ваш вибір

Два мальтійські яйця від курей вільного вигулу — пашот, смажені, скрембл або en cocotte — тост із хліба на заквасці

Середземноморський омлет (вегетаріанський)

овечий сир, повільно запечений помідор, оливки каламата, свіжі трави

Солоний чізкейк

Збитий вершковий сир, трав’яна основа, копчений лосось, фісташка, цитрусова заправка

Фтіра з копченим лососем

Мальтійська фтіра, лосось холодного копчення, збитий лабне, каперси з Gozo, огірок, кропова олія

Фтіра з мальтійською ковбасою та яйцем

Підсмажена фтіра, мальтійська ковбаса, яйце, повільно підсмажене на слабкому вогні, витриманий овечий сир, помідор, повільно запечений

Садовий сауердоу (веганський)

Відкритий хліб на заквасці, збита рикота, запечені сезонні овочі, трав’яна олія, кедрові горіхи

Клуб Свети (The Sveta’s Club)

Триповерховий сендвіч на заквасці, курка повільного запікання, хрустка панчета, витриманий овечий сир, м’яке яйце, томат heritage, трав’яний айолі

Крок-месьє з трюфелем

Сир Грюйєр, шинка, запечена з медом, діжонська гірчиця та трюфель

Стейк-сендвіч

Сирлоїн сухого визрівання, підсмажена чіабата, карамелізований шалот, вершкове масло з кістковим мозком, витриманий пекоріно, крес-салат, діжон

Буррата та томати heirloom (Вегетаріанське)

Буррата, томати heirloom, витриманий бальзамік, базилікова олія, підсмажений хліб на заквасці

Сезонний боул із зерновими (веганський)

Фріке, запечені ринкові овочі, лабне, гранатова меляса, дукка, трави

Весняна зелень (вегетаріанське)

Молода зелень, спаржа, едамаме, редиска, козячий сир з Гозо, лимонна заправка

Різото з буряком (вегетаріанське)

Страчателла, обсмажений фундук, витриманий бальзамік, мікрозелень

Рігатоні з мальтійською ковбасою

Повільно томлене рагу, насичений томат, часник, хрусткий pan grattato, пармезан, свіжий базилік

Зелена лазанья

Шпинат, шари пасти, мальтійські сезонні овочі, витриманий пармезан, рикота салата

Тортелаччі Нері з лососем

Лосось, рикота, кріп, шампанське масло, цитрусові

Лінгвіні з морепродуктами

Місцеві молюски, креветка, кальмар, помідори чері, біле вино, лимон, петрушка

Корінь селери (веган)

чорний часник, фундук, овочевий жу

Повільно томлена бараняча лопатка

Пюре з нуту, жу з харисою, лимон, свіжі трави

Кролик

Карамелізована цибуля, панчета, соус жу з чебрецем, полента, мальтійські фініки

Місцева свинина

Яблуко, гірчичний жю, обвуглена капуста, кероб

Риба-меч на грилі

Сальса з капербері, оливкова тапенада, картопля фондaн

Кальмари

В'ялені на сонці помідори, каперси, оливки, запечена картопля

Мальтійська риба - (на запит)

Сьогоднішній улов із місцевих вод — на грилі або обсмажений на пательні та подається із сезонними гарнірами

Atelier Burger

Яловичина dry aged, кістковий мозок, чедер, карамелізована цибуля, томат heritage, дика рукола, булочка бріош, розмарин

Бургер із куркою-гриль

Ніжна маринована курка, м’яка бріош, свіжа зелень і трав’яний айолі — легша версія класики.

Бургери подаються з картоплею фрі

Закуски

Парфе з кролячої печінки

Кавовий гель, бісквіт, опунція

Тартар із тунця

Гель із томатної води, базилікова олія, оливкова крихта, каперси з Гозо, фенхель

Устриці Gillardeau

Класичний міньйонет, лимон

Обвуглений восьминіг

Пюре з підпаленого порею, олія з копченою паприкою, лимонний гель, хрусткі каперси, бейбі-картопля, глазурована мальтійським медом

Мальтійське суфле з овечого молока

Бьор-блан із диким чебрецем, делікатна медова нота, витриманий baccorine, легка присипка порошком ріжкового дерева

Дует крокетів

Крокети з кроликом конфі та пряною мальтійською ковбасою, гірчично-тим’яний дип

Пітив’є із сезонними овочами та витриманим овечим сиром

Шаруваті мальтійські боби, цукіні та сир з овечого молока, овочевий jus

Мальтійські варіації буряка

Маринований, запечений і пюрований з мусом із козячого сиру та «ґрунтом» із фундука

Зелена лазанья

Шари пасти зі шпинатом, мальтійські сезонні овочі, витриманий пармезан, рикота салата

Кокійєт, кістковий мозок

Приготовано як різото, витриманий пармезан, шніт-цибуля, мальтійські чорні оливки

Картопляні ньокі, коричневе масло та шавлія

гозитанська gbejna, підсмажені волоські горіхи

Відкрите равіоло

Рікота, конфі з яєчного жовтка, коричневе масло, шавлія, мальтійське насіння коріандру

Пічі, скручені вручну

Місцеве рагу з морепродуктів (молюски, креветки, кальмар), часник, чилі, біле вино, консервований лимон, петрушка

Різото з шампанським

Спаржа, фундук, трав'яна олія, пекоріно

Серф енд Терф Мільфей

Шари яловичого філе, королівські креветки, пашот у біску, жу з естрагоном, хрустка картопля

Курка, відгодована кукурудзою, у всіх її формах

Запечена грудка, крокет із конфі стегна, хрустка шкірка, жу з естрагоном

The Atelier Burger

Яловичина сухого визрівання, масло з кісткового мозку, козячий сир, карамелізована цибуля, томат heirloom, рукола, булочка бріош, картопля фрі з розмарином

Сірлойн сухого визрівання

Пюре з шалоту, яловичий jus, картопляне паве

Кролик

Карамелізована цибуля, панчета, соус жу з чебрецем, полента, мальтійські фініки

Місцева свинина

Яблуко, гірчичний жу, обвуглена капуста, настій ріжкового дерева

Мальтійська бараняча лопатка, томлена на повільному вогні

Пюре з нуту, консервований лимон, жу з харисою

Свіжа риба дня

Підсмажена фрегола, шафранова емульсія з молюсків, підсмажений мигдаль

Риба-меч на грилі

Сальса з капербері, оливкова тапенада, картопля фондaн

Кальмари

В'ялені на сонці помідори, каперси, оливки, запечена картопля

Корінь селери

Чорний часник, фундук, овочевий жу, ферментовані елементи

Добірка мальтійського овечого молока - на 2 особи

Gbejniet (свіжий, висушений на повітрі, з перцем), інжирний компот, хліб із волоськими горіхами, медова цівка, настояна на чебрецю

Добірна дошка Sveta

Добірка вишуканих в’ялених м’ясних делікатесів і витриманих сирів, сезонні доповнення, теплий хліб на заквасці

Світло

Лимонний кремьо, бісквіт з оливковою олією, йогуртовий сорбет

Шоколад і фундук

Шоколадний мус 70%, праліне з фундука

Семіфреддо з фісташкою

Сироп із рожевої води, цукати з апельсинової цедри

Сезонні фрукти

Ванільний крем, цитрусовий гель