Waterbiscuit
55 страв у 13 розділів
Закуски
Парфе з курячої печінки
Парфе з курячої печінки з підсмаженою бріош, редукцією з інжиру та портвейну й маринованою червоною цибулею.
Класичний тартар з яловичини
Січена яловичина з яєчним жовтком, корнішонами, шалотом, каперсами, крутоном, табаско, діжонською гірчицею та свіжою зеленню.
Тартар із лосося
Тартар із лосося з апельсиновим гелем, маринованим огірком, мусом із шніт-цибулі та хрустким рисовим чипсом із кунжутом.
Мідії Маріньєр
Свіжі мідії з часником, цибулею, петрушкою, лавровим листям, свіжим чебрецем, білим вином, вершками та крутонами.
Копчена качина грудка
Качина грудка з ананасом, обпаленим пальником, підсмаженим кокосом і зацукрованими волоськими горіхами.
Салат із буйволиною моцарелою та бататом
Буйволина моцарела, батат, арахіс, обсмажений на пательні, помідори чері, рукола та базилікова олія. Без глютену, вегетаріанське.
Мезе — Добірка для спільного замовлення
Мезе — добірка з трьох
Оберіть три закуски з меню, щоб поділитися (мінімум 2 особи).
Мезе — Вибір із чотирьох
Оберіть чотири закуски з меню, щоб поділитися (мінімум 2 особи).
Суп
Гарбузовий крем-суп
Баттернат-сквош із копченою свинячою рулькою, хлібною кростиною та хрусткою цибулею.
Класичний французький цибулевий суп
Французький цибулевий суп із глазурованим гратеном із сиру Грюйєр.
Паста та різото
Усі пасти та різото можна подати порцією основної страви за доплату €9.00. Безглютенова паста — на запит.
Паста паккері з рваною ягнятиною
Трубчаста паста з рваною ягнятиною, цибулевим мармеладом, олією з чебрецю, пармезаном і подрібненими фісташками.
Паста тальятеле з креветками
Плоска стрічкова паста з вершковим біск-соусом, креветками, свіжим шпинатом і олією лемонграсу.
Різото з цибулею-пореєм
Різото Acquerello з пюре з цибулі-порею, потовченим зеленим горошком, крамблом із шевру та зацукрованим фундуком. Вегетаріанське.
Паста казаречче з копченою панчетою
Коротка скручена сицилійська паста з копченою панчетою та вершковим соусом із сиру пекоріно.
Равіолі з гарбузом
Равіолі з гарбузовою начинкою з шавлієвим маслом, амаретті та хрусткою капустою кейл. Вегетаріанське.
Аньолотті Б'янконері з лобстером
Паста-«кишеньки», фаршировані лобстером, з чорнилом кальмара та емульсією з апельсина й кропу.
Рисові тальятеле
Безглютенова плоска стрічкова паста з фондю з помідорів чері, обсмаженою спаржею та базиліком. Веганське, без глютену.
Основна страва — Риба
Риба — натуральний продукт і може містити дрібні кісточки.
Сібас, обсмажений на пательні
Сібас, обсмажений на пательні, з восьминогом на грилі, пюре з гарбуза та імбиру, хрустким кейлом, чорізо та фрикасе з восьминога.
Пашот із meagre
Meagre, приготований пашот, з кленовим сиропом і пюре з кореневого селери, baby gem, обпалений пальником, картопля рьості, в’ялені помідори чері та велюте з фенхелю.
Обсмажене філе лосося
Обсмажене філе лосося з салатом із зеленого горошку та фісташок, олією лемонграсу, спаржею та хрусткими норі.
Основна страва — М’ясо
Куряча грудка з вирощування в хліві
Куряча грудка з вирощування в хліві з пюре з порею, припущеним шпинатом і лісовими грибами. Без глютену.
Свиняча шийка, томлена на повільному вогні
Свиняча шийка, томлена на повільному вогні, з обсмаженою капустою, копченою рулькою (ham hock), квасолею каннелліні, яблучним пюре та тим’яновим jus. Без глютену.
Глазовані телячі щічки
Глазовані телячі щічки з трюфельним картопляним пюре, бок-чой, цибулею Тропеа та яйцем пашот.
Барбарійська качка
Качина грудка, натерта спеціями, тушкована червона капуста, картопляне пюре та jus rôti. Без глютену.
Рібай з яловичини Black Angus
Рібай Black Angus з пюре з фенхелю, морквою, цибулею-пореєм, яловичим екстрактом і вершковим соусом із трюфелем та грибами.
Бьоф бургіньйон
Класичне яловиче рагу, тушковане в червоному вині, з морквою, шалотом, беконом і грибами.
Веганські основні страви
Київ із коренеплодів
Київ із коренеплодів із припущеною зеленню, ложкою тофу, цибулевим мармеладом і пюре з нуту. Вегетаріанське, веганське.
Хрустка полента
Смажена кукурудзяна крупа з бататом, запеченою цибулею Tropea, хрусткою капустою кейл та спаржею. Без глютену, вегетаріанське, веганське.
Гарніри
Картопляні дольки подвійного приготування
Картопляні дольки подвійного приготування. Вегетаріанське, веганське (містить сліди глютену).
Картопляне пюре
Ніжне вершкове картопляне пюре. Без глютену, вегетаріанське.
Відварна картопля з петрушкою
Відварна картопля з петрушкою. Без глютену, вегетаріанське, веганське.
Змішаний салат
Салат зі змішаного листя. Без глютену, вегетаріанський, веганський.
Коренеплоди, запечені з кленовим сиропом
Коренеплоди, запечені з кленовим сиропом. Без глютену, вегетаріанське, веганське.
Картопля фрі Steak House
Картопля фрі в стилі стейк-хаус. Вегетаріанське, веганське (містить сліди глютену).
Боулз Nourish
Боул Nourish з куркою
Куряча грудка на грилі, кіноа, помідори чері, бейбі-шпинат, зелена цибуля, морква та огірки з лимонно-тахінною заправкою. Без глютену.
Боул Nourish з тофу
Тофу на грилі, кіноа, помідори чері, бейбі-шпинат, зелена цибуля, морква та огірки з лимонно-тахінною заправкою. Без глютену, вегетаріанське, веганське.
Страви в будь-який час
Яловичий стриплойн à Cheval
Стейк зі стриплойну Angus на грилі з яєчнею-глазуньєю (sunny-side-up), картопляним рьості, шпинатом, помідорами чері та спаржею, политий яловичим jus і трюфельно-вершковим соусом.
Panisse
Котлета з нуту з гливами, бок-чаєм, запеченою цибулею та хрусткими рисовими крекерами, зверху — базилікова олія. Вегетаріанське, веганське.
Салати «Цезар»
Класичний салат «Цезар»
Латук, бекон, пармезан, соус «Цезар» і крутони.
Салат «Цезар» з курячим попкорном
Курячий попкорн, салат-латук, бекон, пармезан, соус «Цезар» і крутони.
«Цезар» із курячою грудкою гриль
Куряча грудка гриль із фермерської птиці, салат-латук, бекон, пармезан, соус «Цезар» і крутони.
Салат «Цезар» із лососем
Лосось на грилі, салат-латук, бекон, пармезан, соус «Цезар» і крутони.
Бургери в бріоші
Усі бургери подаються з картопляними дольками подвійного приготування.
Преміум бургер з куркою
Хрустке безкісткове куряче стегно, помідори, рукола, проволоне та смажене яйце в булочці бріош. Подається з картопляними дольками подвійного приготування.
Бомбер
Бургер з яловичини Angus, листя салату, соус BBQ, копчений сир і хрустка цибуля в булочці бріош. Подається з картопляними дольками подвійного приготування.
TWB
Бургер з яловичини вагю, листя салату, скибочки м’ясистих помідорів, мариновані корнішони, сира цибуля та скаморца в булочці бріош. Подається з картопляними дольками подвійного приготування.
I Burger
Бургер з яловичини Angus, листя салату, скибочки помідора, трюфельний майонез, цибулевий мармелад, чедер і хрустка панчета в булочці бріош. Подається з картопляними дольками подвійного приготування.
Чізбургер
Бургер із яловичини Angus, рукола, м’ясисті помідори та сир Грюйєр у булочці бріош. Подається з картопляними дольками подвійного приготування.
Planty Burger
100% веганська котлета з сочевиці та нуту, веганський сир, гуакамоле на листі салату, корнішони та скибочки помідора. Веганське. Подається з картопляними дольками подвійного приготування.
Десерти
Парі-Брест
Шу з хрусткою скоринкою, праліновий соус, карамелізований фундук і збитий ганаш.
Французький крем-карамель
Крем-карамель із карамельним соусом та часточками апельсина.
Gateau Roulé
Шоколадний мус із солоною карамеллю в центрі та збитим шоколадом.
Кавовий торт «Опера»
Шість шарів кавово-вершкового мусу та кавового ганашу.
Кекс із маракуєю та сливою
Веганський сливовий кекс із цитрусовим курдом, кокосовим шаром та гелем із маракуї й полуниці. Веганський.
Панна-котта з манго
100% веганська панна-котта з манго.
Брауні
Глазований брауні з темного шоколаду з ганашем із молочного шоколаду, шоколадним соусом 70%, «шоколадною землею» та шоколадним морозивом 50%. Без глютену.