MENU
AZAR
13 món trong 3 mục
Món khai vị
Mực 'Tagliatelle'
Sabayon bắp, bottarga, hẹ
'Bánh phô mai' xông khói
Pastrami, brioche, tương cà tỏi đen
Agnolotti bí đỏ & phô mai dê 'Delectat'
Sốt velouté bơ nâu xông khói, bí đỏ ngâm chua, xô thơm
Qarabaghli Mimli
Thịt bò xông khói & nhân Parmigiano Reggiano, súp Vichyssoise khoai tây & tỏi tây
Torchon tôm đỏ địa phương
Tartar tôm đỏ, sốt velouté thì là
Món chính
Ức bò USDA xông khói gỗ sồi
Khoai tây nghiền xông khói, atisô Jerusalem, Sauce au Poivre
Bộ đôi cà tím
Cà tím nướng xém & ballotine đậu lăng, terrine cà tím, tỏi confit & velouté tahini
Cuộn thỏ (Roulade)
Thỏ om mềm & tỏi tây nhồi (farci), sốt jus giấm Cabernet Sauvignon ủ lâu năm
Cá hoang dã ủ khô (Dry Aged Wild Fish)
Purée súp lơ caramel hóa, dưa chuột muối kiểu cornichon & velouté hải sản có vỏ, hạt phỉ
Món tráng miệng
Bánh Sacher kiểu biến tấu (Deconstructed Sacher Torte)
Kết cấu mơ, kem lạnh Fior Di Latte xông khói
Bánh Entremet hạt dẻ cười & mâm xôi
Mousse hạt dẻ cười, mứt mâm xôi
Mascarpone Namelaka
Caramen bạch đậu khấu
Bánh mille-feuille hắc mai biển
Mascarpone namelaka, caramel bạch đậu khấu
