Bahia
22 món trong 5 mục
Món khai vị
Thịt thỏ rillettes
Chutney đào, bơ sriracha, ớt chuông đỏ, kiều mạch nổ, bánh croissant
Brioche, hành tây caramel hóa & mứt marmalade espresso
Phô mai Gruyère, nho ngâm chua, purée hạt dẻ
Món hầm bạch tuộc và vẹm
Chorizo, rau củ, aioli nghệ tây, samphire
Măng tây và phô mai Burrata
Mứt cà ri dâu tây, tỏi ba cạnh, hạt Brazil
Hải sản đánh bắt địa phương ủ kombu
Sốt buttermilk, kumquat, hibiscus, sorrel
Má heo địa phương hầm mềm
Miso, táo xanh, bọt cần tây củ nướng muối, bột củ dền, hành tây giòn
Mì Ý
Tagliatelle với ragù vịt
Ricotta salata, sốt Madeira jus, vụn cam chanh. Phần lớn €26
Mì spaghetti với vẹm & bottarga
Sofrito thì là, Noilly Prat. Phần lớn €26
Agnolotti phô mai fondue
Gel mơ và cỏ roi ngựa chanh, lá xô thơm chiên giòn, nhũ tương bơ. Phần lớn €22
Món chính
Carne del Fuego thăn lưng bò Ribeye
Sốt Bordelaise, nấm và Bovril, bông cải xanh hấp mềm, sốt romesco
Cá tươi
Rong biển và nghêu sốt beurre noisette, bí ngòi ngâm chua, salad endive với sốt gastrique cam. Giá theo thị trường
Poussin au Vin
Atisô Jerusalem, bánh bột khoai tây, pancetta, rượu vang port
Thăn mông cừu tẩm gia vị
Risotto bí ngô, phô mai ġbejniet địa phương, cải xoăn giòn, nước ép chà là
Súp lơ confit giòn
Sốt buffalo, sốt sữa chua tỏi nướng, gremolata, bí marrow tròn
Món ăn kèm
Bắp cải lên men nướng cháy xém
Phô mai dê, tương cà ớt đỏ
Khoai tây nghiền với dầu ô liu
Khoai tây chiên ba lần tẩm gia vị
Cà rốt harissa caramen hóa
Sữa chua sumac
Món tráng miệng
Bánh fondant sô-cô-la đen
Kem húng quế, mứt dâu tây compote, vụn sô-cô-la đen
Crème Brûlée hắc mai biển
Bánh quy bơ tonka bean, chutney đào
Bánh dứa úp ngược
Caramen miso, crème anglaise dừa, sorbet bơ đậu phộng
