The Fork and Cork
26 món trong 6 mục
Đồ ăn nhẹ
Bánh tartlet tartar sò điệp
Xốt gastrique cam chanh, thì là, ngọc trai chanh
Salumi Ý
Dưa chuột muối chua & súp lơ
Vỏ mì ống giòn
Nhồi kem ricotta, cà chua agrodolce
Chả giò rau củ & thịt heo
Sốt mayonnaise kimchi
Món khai vị
Carpaccio thịt nai
Rau lá xanh, phô mai Pecorino địa phương, mứt lê compote
Atisô cầu
Thịt cừu prosciutto, ô liu đen & phô mai Feta
Cá cơm muối ướp
Trang trí củ dền & cà chua, bánh mì pita
Cá Crudo
Măng tây biển, gazpacho hạnh nhân, nho ép
Súp velouté dừa & cà rốt
Terrine rau củ, pesto thảo mộc
Mì Ý đặc trưng
Risotto Carnaroli 'Acquerello'
Củ cần tây & nấm truffle đen, trứng gà mái chần, bột nấm porcini, củ cần tây giòn
Tagliatelle all'Uovo 'Spinosi'
Tôm & fondue nduja, hạt thông, các loại thảo mộc mềm
Vesuvio Pasta di Gragnano
Giò heo muối xông khói, đậu Hà Lan & đậu tằm, tiêu đen & sốt béchamel Parmesan
Ricciole nhồi ricotta & rau bina
Sốt phết bông cải xanh & bạc hà
Món chính
Cá chẽm áp chảo kiểu pavé
Củ cải trắng nướng, cải cầu vồng Thụy Sĩ xào héo, purée củ cải trắng & vani, nhũ tương cá beurre blanc
Các biến tấu từ atisô Jerusalem
Quiche mở với súp lơ & phô mai brie, mứt hành tây
Thăn ngoại bò Black Angus quay
Bò pastrami, bánh tart phô mai royale, đậu que Pháp & sốt bò
Bộ đôi gà sao
Ức áp chảo xém theo phương pháp sous-vide, đùi nhồi nhân phủ lớp vỏ giòn, cassoulet đậu, bắp & đậu gà, sốt jus gras tỏi
Ba chỉ heo ép phủ sốt glaze thìa là Ai Cập
Caviar cà tím, thì là, táo & salad wakame
Thực đơn dùng thử
Thực đơn Degustation Hải sản
Hành trình hải sản 6 món: bánh sourdough trắng & món ăn nhẹ theo mùa, cá crudo với măng tây biển & hạnh nhân, cá cơm với củ dền & cà chua, tagliatelle 'Spinosi' với tôm & nduja, cá vược biển với cải cầu vồng (Swiss chard) & vani, panna cotta cà phê & hoa hồi, petit fours
Thực đơn Degustation Land
Hành trình thịt 6 món: bánh sourdough trắng & các món ăn nhẹ theo mùa, carpaccio thịt nai với Pecorino & lê, atisô cầu với prosciutto cừu, risotto nấm truffle, thăn bò sirloin & pastrami, chocolate marquise, petit fours
Thực đơn Degustation The Fork
Thực đơn tasting bất ngờ 6 món, được tuyển chọn bởi Bếp trưởng Carl Zahra. Cần được thưởng thức bởi toàn bộ bàn.
Khóa học món ngọt
Marquise sô-cô-la nhiều lớp
Sốt sô-cô-la đen, vụn crumble, bánh quy sô-cô-la mỏng giòn, kem sorbet sô-cô-la trắng
Bánh pudding chuối dẻo
Sốt dulce de leche, kem fior di latte
Bánh chiên chà là 'Imqaret'
Nho khô hầm, kem quế
Panna cotta cà phê & hoa hồi
Cam tẩm đường, biscotti hạt phỉ
Phô mai địa phương thủ công
Chutney & mứt nhà làm, bánh mì ấm
