Paranga
39 món trong 6 mục
Antipasti (Món khai vị)
Frittelline di neonata
Bánh chiên whitebait, baba ghanoush xông khói, ngò rí & sốt mayonnaise chanh
Arancini gourmet ai funghi
Viên cơm chiên tẩm vụn bánh mì kiểu Ý, nấm rừng, phô mai Provolone, sốt mayo nấm truffle, sốt velouté phô mai Parmesan, vụn pistachio giòn
Cozze alla tarantina
Vẹm tươi, rượu vang trắng, ớt, tỏi, sốt cà chua, bánh mì Malta
Bộ đôi bruschetta gourmet
Bánh sourdough với hỗn hợp cà chua heirloom & tôm đỏ scarlet sống; bánh sourdough với stracciatella, cá hồi ướp muối & lựu
Crudo di mare
Tôm càng Na Uy, tôm đỏ, carpaccio cá, sashimi cá, sò điệp, chanh dây, hẹ, ớt
Bò tartare xông khói trên sốt bagnacauda
Bò tartare, dưa chuột muối, lòng đỏ trứng muối, bánh giòn phô mai Parmesan, sốt tỏi & cá cơm, mù tạt, chanh xanh
Món hầm mực nang và đậu fava
Mực nang xào, đậu fava, purée súp lơ trắng
Carpaccio di zucchine
Bí ngòi ngâm chua, đậu phụ chiên giòn, hạnh nhân, cà chua bi sấy khô, mứt
Súp (Zuppe)
Súp kem topinambur và khoai tây, kèm zampone giòn
Súp velouté atisô Jerusalem & khoai tây, bánh tuille Parmesan, giò heo hun khói
Guazzetto hải sản và giáp xác
Súp bisque tôm, vẹm, nghêu, mực, cá thịt trắng, tôm, thảo mộc
Primi – Mì Ý & Cơm Risotto
Linguine thủ công allo scoglio
Linguine Gragnano thủ công kéo khuôn đồng, vẹm, nghêu, mực, cá, bisque tôm, cà chua bi, thảo mộc
Linguine thủ công với cá trắng
Linguine Gragnano thủ công kéo bằng đồng, thịt cá trắng xé, thì là dại, purée cà tím, sốt rượu vang trắng cay nhẹ, relish cà chua
Tortelli nhân tôm và tôm hùm
Tortelli nhân tôm và tôm hùm, sốt bisque tôm cô đặc, bông cải romanesco, cà chua concassé
Spaghettoni all'astice
Mì spaghettoni Gragnano thủ công kéo khuôn đồng, nửa con tôm hùm tươi, cà chua bi, rượu brandy, súp bisque tôm hùm
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni thủ công kéo bằng khuôn đồng, má heo muối xông khói, phô mai Pecorino Romano DOP, tiêu đen, lòng đỏ trứng
Casarecce con salsiccia e friarelli
Mì ống trứng ngắn xoắn, xúc xích Ý, rau cải củ (turnip greens), sốt velouté phô mai Parmesan, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Pasta ống ngắn thủ công kéo bằng khuôn đồng, bạch tuộc, tỏi, ớt, rượu vang trắng, cà chua bi, ô liu Kalamata, thảo mộc, vụn bánh mì nướng với cá cơm
Papiri al cacio, pepe e limone
Mì pasta thủ công kéo bằng đồng dạng cuộn, phô mai Pecorino, tiêu đen xay thô, vỏ chanh bào
Risotto Acquerello với tôm và phô mai burrata
Risotto ủ 12 tháng, bisque tôm, purée tỏi tây, tôm pandalus, tôm đỏ sống, hẹ, chanh muối, phô mai burrata, hạt dẻ cười giã vụn
Risotto Acquerello ai funghi e Taleggio
Risotto ủ 12 tháng, nấm rừng, phô mai Taleggio, măng tây, phô mai Parmesan
Món chính hải sản (Seafood Mains)
Cacciucco alla Livornese
Món hầm cá kiểu Ý: nửa con tôm hùm, mực, vẹm, tôm, phi lê cá tươi, nghêu còn vỏ trong nước súp bisque cà chua & hải sản, kèm ớt và chanh, dùng cùng bánh bruschetta tỏi (tính theo đầu người)
Polpo ai ferri
Bạch tuộc nướng BBQ, khoai tây nghiền, purée ớt chuông nướng, bột ô liu
Misto mare
Phi lê cá tươi nướng trên vỉ, mực, tôm, tôm càng langoustine chần, gel bưởi
Fritto misto
Miếng phi lê cá tươi chiên ngập dầu, tôm, mực, cá con whitebait, tỏi confit & sốt mayonnaise hẹ
Phi lê cá hồi áp chảo
Cá hồi áp chảo, lớp vỏ chanh & thì là, khoai lang nghiền, bông cải xanh non, hạnh nhân rang
Ombrina với hương khói tinh tế
Cá black meagre xông khói, các kết cấu từ đậu Hà Lan, khoai tây fondant, cà chua bi sấy khô
Món chính thứ hai (Món chính thịt & chay)
Filetto di scottona áp chảo trên vỉ
250g thăn bò tơ cái áp chảo, purée củ cải vàng, khoai tây fondant, cà rốt baby, măng tây, sốt jus nấm
Ức gà thả vườn Suprema nhồi
Ức gà nuôi bằng ngô nấu chậm, áp chảo, nhồi xúc xích Sicilia & thịt xông khói; kèm purée cà rốt, rau bina xào, hành phi giòn, sốt jus gras
Má heo nấu chậm ở nhiệt độ thấp
Má heo nấu chậm, purée củ cần tây (celeriac), cải bok choy, rau củ nướng, miếng khoai tây rösti
Ossobuco alla Milanese
Bắp chân bê hầm mềm nấu chậm, nghệ tây & Pecorino Romano DOP, risotto Acquerello, sốt jus bê
Bít tết súp lơ (Bistecca di cavolfiore)
Bít tết súp lơ, kết cấu từ đậu gà, hành tím nướng, bí ngòi muối chua, cải xoăn
Bistecca thuần chay kèm polenta hương thyme
Bít tết flank thuần chay, polenta hương thyme, khoai lang nghiền, nấm king oyster, cà chua confit, bông cải xanh non
Parmigiana di melanzane truyền thống
Cà tím thái lát được chiên và nướng xếp lớp, sốt cà chua fondue, húng quế, phô mai mozzarella, phô mai Parmesan
Contorni (Món ăn kèm)
Rau củ nướng (Verdure alla griglia)
Rau củ theo mùa nướng
Verdurine al vapore
Rau củ theo mùa hấp
Salad rau rocket, cà chua bi và Parmigiano
Lá rocket, cà chua bi, phô mai Parmesan
Salad trộn (Insalata mista)
Salad trộn theo mùa
Patate fritte
Khoai tây chiên
Khoai tây cắt hạt lựu nướng lò còn vỏ
Vỏ khoai tây nướng lò cắt hạt lựu, tiêu đen xay thô, tỏi
