The Fork and Cork（叉与酒塞）
共 6 个分类 个分类，26 道菜 道菜
小吃
扇贝鞑靼挞盅
柑橘风味加斯特里克酱，莳萝，柠檬珍珠
意大利萨拉米
腌小黄瓜与菜花
香脆意面贝壳
内填瑞可塔奶油，配糖醋风味番茄
蔬菜猪肉春卷
泡菜蛋黄酱
意式前菜
鹿肉薄切
绿叶蔬菜、本地佩科里诺奶酪、梨子蜜饯
Globe Artichoke（洋蓟）
羊肉火腿、黑橄榄和菲达奶酪
腌制凤尾鱼
甜菜根与番茄配饰，皮塔饼
鱼生薄切
海蓬子、杏仁冷汤、压榨葡萄
椰香胡萝卜浓汤
根茎蔬菜冻派，香草青酱
招牌意面
卡纳罗利烩饭“Acquerello”
芹菜根与黑松露，水波鸡蛋，牛肝菌粉，香脆芹菜根
鸡蛋塔利亚泰莱面“Spinosi”
大虾与恩杜亚辣肠奶酪火锅酱，松子，嫩香草
Vesuvio Pasta di Gragnano（维苏威·格拉尼亚诺意面）
烟熏火腿肘、豌豆和蚕豆、黑胡椒、帕玛森奶酪白酱
里科塔奶酪与菠菜馅的Ricciole
西兰花与薄荷抹酱
主菜
香煎海鲈鱼厚切
烤欧防风，炒软瑞士甜菜，欧防风与香草泥，鱼肉乳化黄油白汁（beurre blanc）
菊芋的多种演绎
花椰菜与布里奶酪开放式法式咸派，洋葱果酱
黑安格斯烤牛西冷
牛肉帕斯特拉米、Royale 奶酪挞、法式四季豆和牛肉酱汁
珍珠鸡双拼
低温慢煮并炙烤的胸肉、酿馅裹脆皮鸡腿，豆类、玉米与鹰嘴豆卡酥莱，蒜香jus gras酱汁
孜然糖浆压制猪五花
茄子鱼子酱、茴香、苹果与裙带菜沙拉
品鉴菜单
海鲜品鉴菜单
6道式海鲜之旅：白色酸种面包与时令小食、海蓬子与杏仁鱼生（crudo）、甜菜根与番茄凤尾鱼、鲜虾与nduja辣肠意式宽面“Spinosi”、瑞士甜菜与香草海鲈、咖啡与八角香奶冻（pannacotta）、迷你甜点（petit fours）
陆地品鉴菜单
6道肉类之旅：白色酸种面包与时令小食、配佩科里诺奶酪与梨的鹿肉薄片、配羊肉火腿的朝鲜蓟、松露烩饭、牛西冷与熏牛肉（pastrami）、巧克力马奎斯、法式小点（petit fours）
The Fork 品鉴菜单
由主厨 Carl Zahra 精心策划的 6 道式惊喜品鉴菜单。需全桌共同享用。
甜品
层叠巧克力马奎斯
黑巧克力酱、酥粒、蕾丝状巧克力薄脆、白巧克力雪葩
黏糯香蕉布丁
焦糖牛奶酱（dulce de leche），菲奥尔迪拉特牛奶冰淇淋（fior di latte）
椰枣油炸饼“Imqaret”
炖煮葡萄干，肉桂冰淇淋
咖啡与八角意式奶冻
糖渍橙子、榛子比斯科蒂
手工本地奶酪
自制酸辣酱与果酱，温热面包
